La truite grillée au beurre blanc.
4 Personnes
Préparation : 15 MN
Cuisson : 10 MN
* 4 truites * 2dl de vin Blanc
* Grains d’aneth * ½ verre de vinaigre de cidre
* 3 cuillères à soupe d’huile * 4 échalotes
* 8 gros champignon de Paris * 200g de beurre
* Persil * sel, poivre blanc
Dans une casserole, mettez à réduire du vin blanc, du vinaigre, des échalotes hachées. Rajoutez du sel et du poivre blanc.
Pendant ce temps huilez et saupoudrez de grains d’anis les truites et les champignons.
Disposez l’ensemble sur le grill. Faites griller 5mn par face.
Le vin blanc ayant réduit au 3/4, incorporez petit à petit hors du feu le beurre ramolli.
Versez le beurre blanc en saucière et servez les truites sur assiettes chaudes accompagnées des champignons grillés et persillés.
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Risotto de truite fumée au citron
4 Personnes
Préparation : 20 MN
Cuisson : 15 MN
* 4 tranches de truite fumée *400g de riz
* 3 oignons * 1,5 litre de court-bouillon
* 1 verre de vin blanc * 2 cuillères à soupe de ciboulette
* 50g de beurre * 50 g de parmesan
Couper la truite en petites lanières.
Mettre a fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons coupés finement. Verser le riz, mélanger et ajouter le vin blanc.
A la reprise de l’ébullition, ajouter un peu de court-bouillon et remuer. Attendre que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le court bouillon par petite quantité au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Terminer en versant le jus de citron, le reste du beurre et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger.
Verser le risotto dans des assiettes creuses et recouvrer de truite fumée et de copeaux de parmesan.
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Filet de truite au Jus de Pomme
4 Personnes
Préparation : 20 MN
Cuisson : 15 MN
* 4 Filets de truite * 4 Pommes vertes
* 2 échalotes * 20 cl de jus de pomme
* 10 cl de crème fraîche *100 g de beurre
* Branches de fenouil frais * graines de fenouil (2c. à café)
Emincer les échalotes et les 2 pommes.
Dans un plat beurré, mettre les échalotes, les pommes émincées ainsi que les branches de fenouil.
Poser les filets dessus, côté peau en dessous, en salant et poivrant le tout puis arroser avec le jus de pomme.
Faire chauffer le four à 190°C et laisser cuire pendant 15 mn.
Couper les deux autres pommes en tranches épaisses et les faire revenir à la poêle accompagnées des graines de fenouil.
Retirer les filets de Truite du plat et passer le jus au chinois et le faire réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche et faire réduire une deuxième fois.
Dans chaque assiette, dresser un filet de truite accompagné des quartiers de pommes et les napper de sauce.
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Filets de truite aux grillons de lard, crème au roquefort.
6 personnes
Préparation : 15 MN
Cuisson : 20 MN
* 6 filets de truite * 200g de lardons
* 75g de roquefort * 50g de crème fraîche
* 6 feuilles de chou vert * 50g de beurre
Faire cuire les feuilles de chou 4 mn à l’eau bouillante, puis les égoutter à l’eau froide.
Faire revenir les lardons à feu doux.
Faire cuire chacun des filets de truite en papillote en les nappanun de crème fraîche et de roquefort émietté.
Les faire cuire 10 mn à four chaud (thermostat 7 ou 210°)
Une fois les filets cuits, les présenter chacun sur une feuille de chou accompagné de lardons et napper du mélange crème fraîche – roquefort.
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Pavé de truite à la crème de moutarde.
4 personnes
* 4 pavés de truite de 150g * 6 courgettes
* 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne * 3 cuillères à soupe de crème fraîche
* huile d'olive, sel, poivre
Badigeonnez les pavés de truite avec de la moutarde à l'ancienne. Réservez au frais pendant la préparation des courgettes.
Coupez les courgettes en lamelles dans la longueur
Badigeonnez d'huile d'olive sur une face. Placez les lamelles sur la plaque du four et passez sous le grill 5 à 10 minutes en surveillant, elles doivent être juste grillées.
Placez ensuite sous le grill les pavés de truite durant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la crème avec le reste de la moutarde. Salez et poivrez.
Servez les pavés de truite accompagnés des courgettes et de la crème moutardée.
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Pavé de truite à l'unilatéral aux tomates persillées
4 Personnes
Préparation : 15 MN
Cuisson : 25 MN
* 4 pavés de truite de avec peau de 200g * 8 grosses tomates
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, gros sel gris *une gousse d'ail, persil plat
Laver et couper les tomates en deux dans le sens de la largeur
Préparer un plat allant au four, déposer les tomates et mettre dessus le persil haché l'ail écrasé, sel et poivre
Faire cuire les tomates à four chaud 210°C pendant 25 mn
10 mn avant la fin de la cuisson des tomates, faire revenir les pavés de truite dans une poêle et terminer la cuisson à feu doux pendant 10 mn. Mettre du gros sel sur la chair pendant la cuisson.
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