La composition d’une truite est :
- 70% d’eau
- 20% de protéines
- 5 à 12% de lipides
- 1,5 à 2% de minéraux
Chez la truite, pour 100 grammes de chair on trouve 94 calories, pas de sucre, 16à 20g de protéines et 2à4g de lipides. Si on compare avec le saumon, chez ce dernier, les taux de graisse et de calories sont bien supérieurs, en revanche le taux de protéines est plus faible. La truite est un poisson peu gras mais riche en protéines donc source d'une grande quantité d’acides aminés essentiels .
La truite est plus maigre que la viande la moins grasse (6 à 8g/100g). De plus les graisses de poissons sont riches en oméga 3
La truite est aussi très riche en vitamines. On peut ainsi trouver des vitamines B, mais aussi des vitamines absentes de la viande, à savoir les vitamines A ET D.
La truite contient également de grandes quantités de calcium, phosphore, sodium et iode.
Le poisson favorise le bon cholestérol, cholestérol estérifié; estérification possible par l'intermédiaire d'une enzyme, la LCAT (Lécithine Cholestérol Acyl Transférase) présente chez le poisson.
