Le site de transformation: rigueur et performance
La SARL, les Viviers Cathares, créé en 1995 est issue de l’association entre deux personnes: Jean-Marc Pirlot associé et gérant des Viviers Cathares et Daniel Verdier lui-même pisciculteur. Située aux limites des départements de l’Ariège et de l’Aude, elle transforme principalement les produits issus de notre élevage : la ferme du Plantaurel, mais peut aussi fédérer une production locale AB de partenaires pisciculteurs Pyrénéens.
|
Bassin permettant le stockage du poisson
avant abattage |
|
Bassin de lagunage permettant de traiter les
eaux usées |
Notre démarche consiste à proposer différents produits de qualité irréprochable; pour cela nous avons opté pour une démarche qui obéit à des règles de conduite strictes :
- Ultra frais (Prise de commande, pêche, abattage, transformation et expédition sur une même journée).
- Atelier norme CEE et application de la démarche HACCP à l’ensemble des produits
Les bâtiments sont composés d’une salle de découpe dont l’atmosphère est contrôlée à une température maximale de 10°C et d'une chambre froide qui permet de stocker les produits. Afin de toujours garantir un poisson de qualité irréprochable, à proximité des bâtiments, nous avons construit des bassins permettant de stocker le poisson vivant avant d’être abattu.
Dans le souci de l’environnement et dans l’optique de l'agriculture biologique, un système de double lagunage a été élaboré afin de traiter les eaux usées.
Les Viviers Cathares emploient quatre personnes afin de réaliser la transformation et la pisciculture du Plantaurel deux autres pour assurer la production et le transport du poisson.
Les viviers cathares proposent 6 produits différents en ultra frais, tous issus de l'agriculture biologique :
- Poisson éviscéré de toutes tailles
- Des filets ou pavés de différentes tailles, parés ou non.
- Des filets pour le fumage (saignage des poissons)
- Des galets de truite
- Du caviar de truite
- De la chair de truite (petit pot pour bébé...)
Nous proposons tout type de conditionnement (sous vide, barquette...) et cette gamme est aussi disponible en surgelé chez nos clients.
De plus nous traitons aussi des produits de notre collègue Provence Aquaculture situé au Frioul (proximité de Marseille), producteur de Bar et de la daurade Bio.
Pour plus de renseignement:
La maîtrise de la transformation repose sur 5 points :
- Atelier aux normes : (n° agrément 09. 200.01) garantie d'un fonctionnement et d'une qualité sanitaire irréprochables.
- Agréage des produits : A tous les niveaux de la chaîne de production le poisson est trié et agrée.
- Autocontrôle permanent : mise en place de la démarche HACCP.
- Maîtrise de la température : Température d’ambiance de la salle de transformation max de 10°C système ultra frais permettant une maîtrise sanitaire du produit.
- Maîtrise de la livraison